Salpicão da Vó Helena

1 galinha defumada desfiada

1 lata de palmito

2 maças ácidas picadas

1 lata de petit-pois

1 xícara de aipo picado

1 lata de abacaxi em rodelas (se não achar corte umas 5 rodelas da fruta in natura)

2 pimentões vermelhos cortados em tiras

2 ovos cozidos picados

6 azeitonas picadas

Deixar de véspera tudo temperado com:

suco de limão (use 3)

1 cebola picada

1 dente de alho

2 folhas de louro

salsa picada

sal e pimenta do reino a gosto

Na hora de servor acrescente 2 xícaras de maionese. Serão muitos elogios!!!

Postagem Natalina - O Peru

Bom, sei que o Natal já passou mas ainda podem usar a receita para o Reveillon se tiverem interesse. Esse peru não é muito parâmetro porque tinha 12 Kilos, então o tempo de cozimento com certeza foi maior do que será para um peru "normal", mas vamos lá!

Com um dia de antecedência deixe o peru marinar, existem sacos especiais para isso nos mercados, no meu caso não consegui encontrar nenhum do tamanho, então envolvi com pvc (o resultado pode não ter sido exatamente o mesmo, mas valeu o improviso.

Ingredientes (a quantidade vai variar de acordo com o tamanho da ave, considerem a metade do que usei aproximadamente):

2 folhas de louro

1 colher de sopa de estragão seco

3 galhos de alecrim

1 cenoura

4 dentes de alho

1 cebola

pimenta do reino branca em grão a gosto

500 ml de cachaça

500 ml de guaraná

500 ml de água

500 ml de cerveja

No dia seguinte, tire o peru da marinada e coloque no forno de peito para cima, forno alto pré-aquecido para dourar. Deixei uma hora e meia, podem deixar menos, uns 40 minutos, depois virei e deixei 40 minutos para dourar as costas (não é necessário quando é menor).

Agora retire o peru e envolva num papel laminado para que cozinhe por dentro, baixe a temperatura no forno e deixe mais 1 hora (eu deixei mais quase 2 horas pelo tamanho do meu!).

Retire o papel, e quando servir, se gostar é claro, sirva com pessegos em calda, fios de ovos e cerejas. Para acompanhar, uma boa farofa de passas.

Quiche de Shitake

Massa

500 g de farinha de trigo

200 g de manteiga

Se não tiver uma batedeira planetária use as mãos mesmo, a única diferença é o tempo para deixar a massa bem bonita. Amasse bastante até que fique homogênea. Deixe descansar por 30 minutos antes de abrir.

Recheio

3 ovos

200 g de queijo prato (corte em cubinhos)

300 g de creme de leite (pode ser de caixinha, se for de lata tire o soro)

100 g de iogurte natural

150 g de shitake in natura (pode comprar em fatias ou fatiar você mesmo)

Em um frigideira, coloque um fio de azeite e o shitake, em poucos minutos ele ficará macio, então misture com os demais ingredientes num recipiente.
Abra a massa em uma forma (existem as específicas com o aro removível, mas se não tiver ou não se sentir confortável com a sua massa, pode abrir num pirex mesmo, hoje improvisei uma forma quadrada colocando um aro sobre um tabuleiro forrando com papel alumínio, ficou legal). Despeje a mistura dentro da forma já com a massa e coloque no forno que já deve estar pré-aquecido, em 30 minutos a quiche estará pronta.

Essa foto é da quiche ainda entrando no forno, infelizmente tive problemas com a da quiche pronta! Depois foi só retirar o aro por cima e passar do tabuleiro para um prato bonito. Servidos?

Yume Kin

Ontem fui comer no restaurante que a Madonna amou, acompanhada dos amigos mais sem limites do mundo (pequena homenagem a vocês, muitos beijos e comentem minha postagem de hoje!). O restaurante é todo lindo, dica, sentem nos fundos, além de passar pela cozinha que é o máximo, o ambiente é super requintado com iluminação de velas e tem um lago repleto de carpas com cobertura de vidro onde caminhamos para nos sentar. Detalhe, essa beleza toda se reflete significativamente no preço, preparem o bolso anter de ir.

Optamos por comer diversas entradinhas antes de pedir um combinado do sushi bar:

Camarão com Nirá: escolha segura, simples e bom.

Lula recheada com shimeji, manjericão e muzzarela de búfala: melhor pedida da noite, tão boa que infelizmente não consegui tirar foto antes de começarem a atacar, mesmo assim vale a pena postar.

Mix com 4 entradinhas:

-Camarão crocante: o camarão tinha um tamanho considerável e era envolto numa crosta de nozes, amendoim e flocos de milho, estava incrível também, principalmente mergulhado num molho agridoce.

-Gyouza recheado com cenoura, Kani, ova de massago, cream cheese e caviar: muito saboroso, a massa estava fina e assim conseguíamos sentir bem o recheio.

-Trouxinha de frango com gengibre no vapor: estava leve, mas na minha opinião podia ser um pouco mais temperado, é um prato que corre risco de ficar sem gosto.

-Harumaki: infelizmente não provei, mas foi elogiado na mesa.

Pedimos 2 combinados de 120 peças: Dois destaques; tartar de salmão (enrolado de salmão com maionese, pimenta e gengibre; e jardim botânico (salmão com cream cheese, camarão e nirá a milanesa). Ambos fantásticos! Vale pedir porções a parte.

Sobremesa: Sorvete frito com calda de maracujá, estava bom, mas a calda estava muito doce.

Acompanhando todo o jantar, tivemos sake e cerveja japonesa (Sapporo). A cerveja é bem leve, tem coloração dourada, pouca espuma embora constante e agradou a todos, até a mim, que normalmente sou do time do vinho.

Um brinde a mais um ano de amizade galera! Tim tim

Restaurante Le Vin Barra Shopping

Eu e meu marido fomos conhecer o recém inaugurado Bistro Le Vin do Barra shopping. O restaurante, que está no Rio desde 2007 com uma loja em Ipanema, veio de São Paulo para colaborar com a boa mesa carioca. A proposta é simples, cozinha tradicional francesa com um toque de informalidade de um ambiente aconchegante, tenho que dizer que atingiram e superaram qualquer expectativa da minha parte. Num momento onde o mercado gastronômico cresce no caminho dos cardápios "autorais", o Bistro Le Vin chega com um cardápio extenso de pratos clássicos extremamente bem preparados que dispensam "espumas e moléculas".

Começamos com um tartare de Salmão que tinha um equilíbrio incrível entre os temperos e o peixe estava tão fresco que a textura estava perfeita; como prato principal o Rafael pediu um raviole de pato com molho de laranja que ao contrário da maioria dos ravioles que comemos, você podia sentir o sabor do recheio, porque além do pato estar bem feito e em boa quantidade, a massa era leve e estava no ponto certo; e eu escalopes de vitela com purê de batatas, a carne foi provavelmente uma das mais macias que comi na vida, o molho harmonizava muito bem e o purê estava com a consistência exata para não virar um bolo nem desmanchar completamente quando servido com o molho; a sobremesa foi a Lolita, um creme brulée em meia lua com biscuit, estava boa, mas não fez muito nossa cabeça. O restaurante é também conhecido por sua boa carta de vinhos, nós tomamos o Bel Air, um bordeaux bem macio, composto em 80% por Cabernet Sauvignon e 20% de Pinot Noir.

Sugiro que peçam para sentar no segundo andar, o ambiente é bem agradável, nem parece que está dentro do Barrashopping.

Tia, panqueca pra você!!!

Como minha tia pediu em seu comentário uma receita legal de panqueca, decidi fazer passo a passo tirando fotos. Essa massa é a mesma que uso para diferentes panquecas, só com pequenas alterações, primeiro vou colocar a receita base e depois especificar como podemos diversificar seu preparo. Hoje optei por uma versão mais light pela ocasião, dia de semana a noite em casa, é bom para provar que podemos fazer uma refeição leve e gostosinha, dedico aos casais que casaram e não querem seguir a tradição de quem casa engorda!

Ingredientes: (dica: sempre deixe tudo separadinho antes de começar)
250 ml de leite
150 g de farinha de trigo
2 ovos
(se não tiver balança em casa pode usar uma xícara de leite e uma xícara de farinha)

Recheio:
200g de peito de peru defumado
150g de queijo bola (se quiser ficar mais light troque por minas)
150g de abacaxi

Modo de preparo:
Bata o leite, a farinha e os ovos no liquidificador. Em uma frigideira, coloque um fiozinho de óleo (pode espalhar com um pincel se tiver, o importante é espalhar bem para a panqueca não grudar na frigideira). Com uma concha espalhe a mistura na frigideira (escolha uma frigideira que o fundo tenha o tamanho de panqueca desejado, para que a mistura não acumule no fundo e a panqueca fique muito grossa).


Quando perceber que a panqueca já está mais firme, pode dar uma soltadinha nas beiradas e virar (se não conseguir virar jogando use uma escumadeira mesmo), quando já estiver sequinha do outro lado também pode tirar do fogo, tire conforme sua preferência, se for o caso deixe mais um tempinho para ficar crocante.
Coloque o recheio no meio e enrole, coloque no forno bem quente (deixe aquecer antes) e tire em 5 minutos no máximo. Pode servir com azeite e salpicar temperos verdes.

Sugestão de panquecas:

Panqueca de carne moída com molho de tomate

Panqueca de carne seca com molho de queijo

Panqueca de frutos do mar com molho de camarão

Panquecas doces (nesse caso coloque uma colher de açucar na massa

La boqueria - Barcelona

Em julho desse ano eu e meu marido fizemos uma viagem para Portugal e Espanha, e como não poderia deixar de ser, nosso roteiro foi delicioso! Ainda vou postar muitos pratos experimentados nessa viagem no blog, mas hoje não teremos um prato, o destaque gastronômico será do Mercado Sant Joseph, La boqueria!

O mercado surgiu no século XVIII na Catalunha e funcionava como uma espécie de feira flutuante, não tinha endereço certo. As cidades cresciam no entorno dos centros comerciais, Barcelona tinha como principal endereço as Ramblas (ainda hoje funcionam como eixo da cidade) e foi lá que a feira encontrou um ponto para se fixar, em 1835 o convento de Sant Joseph foi abaixo para a construção de uma praça e assim a Boqueria ganhou endereço certo.

Como a localização era disputada, houve uma espécie de fusão entre as vendas de frutas e vegetais com outro tipo de comércio, por isso passaram a vender também no mercado peixes, frutos do mar, pães, queijos, embutidos e até passaros! Já no século XX o mercado passou a ter a cara que conhecemos, em 1914, a Boqueria ganhou uma cobertura de estrutura metálica e passou a ser destino certo dos visitantes de Barcelona, principalmente daqueles que apreciam a boa mesa. Dentro do mercado tem pequenas tendas onde são servidas refeições com os ingredientes frescos vendidos no local, é claro que comemos lá!!!

Comi uma espécie diferente de Lula (pequenininha) com ovo mexido e bastante alho e especiarias locais, tomei uma cava para acompanhar! Maravilhosa cozinha mediterrânea!!!

Tomatinhos com gorgonzola

Em homenagem ao comentário de ontem do meu amigo Bernardo Falcone, decidi postar os famosos tomatinhos. Funcionam como aperitivo ou até mesmo como acompanhamento de pratos, uso o tomate piccolo (um tomatinho italiano que pode ser encontrado em mercados mais refinadinhos como zona sul ou hortifruti) e queijo gorgonzola. Não é tomate cereja! Não que haja problemas em usar o cereja, mas eu acho muito doce para mesclar com um queijo forte como o gorgonzola.

Preparo: abra o tomatinho pela lateral, tendo cuidado para não soltar as partes, retire com uma colher de chá suas sementes e use a mesma medida de colher para colocar o queijo gorgonzola dentro. Observe na foto (não reparem na bagunça da mesa, esse dia foi de muito trabalho mesmo, quase 300 tomatinhos!!!)Depois de recheados sugiro colocar um palitinho para segurar fechado quando for ao forno.

Coloque no forno não muito quente e deixe por aproximadamente 10 minutos, cuide para que não fique tempo demais, nesse caso o queijo derrete quase todo e a pele fica soltando, não fica bonito. Tire o palitinho para servir porque não são nada chiques.

Você pode servir em porções individuais se quiser deixar charmosinho, mas informalmente para os amigos pode servir numa travessa maior todos juntos mesmo, se estiver gostosinho está valendo!

Meu nome na plaquinha.

Um mundo de tomatinhos!!!

Primeira Postagem!!!

Esta foto esta aqui para representar o momento mais importante da minha vida, mesmo sem cerimônia religiosa ou contrato assinado, um jantar na casa da minha mãe formalizou perante as famílias minha união com o Rafael. Por que começo um blog de gastronomia falando do meu "casamento"? Porque além dessa mesa de doces ser maravilhosa, passei a ter a minha cozinha e não mais a da mamãe, a partir desse momento passei a ter a liberdade de escolher o que seria servido na minha casa! Quando essa hora chega temos duas opções, deixar o marido passar fome com a desculpa de que não nasceu para isso e que não sabe para que servem todos aqueles presentes que ganhou de chá de panela e casamento, ou aprender que cozinhar é simples e que pode ser muito mais divertido quando fazemos a dois! Faço faculdade de gastronomia e sou uma apaixonada, pretendo com esse blog dividir minhas experiências com todos aqueles que partilham desse mesmo interesse, e ajudar aqueles que ainda não tiveram muito contato com esse mundo e estão dispostos a quebrar suas próprias barreiras e a descobrir como é gostoso cozinhar.