Ceviche de dourado

Acho o ceviche uma excelente opção de entradinha para dias quentes como os que estão fazendo nesse verão. Essa receita eu criei para complementar o buffet de casamento da minha amiga, ficou uma delícia!

280g de filé de dourado cortado em cubinhos

5g de gengibre picadinho
1/2 pimentão amarelo em cubinhos bem pequenos

2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

5g de flor de sal

1 colher de salsa picada

300g de creme de leite fresco azedo

1 limão siciliano

Misture o peixe, o gengibre, o pimentão e o tomate e tempere com flor de sal e com a salsa. Bata o creme de leite até montar (para montar precisa ser do fresco), depois misture com o suco do limão e sal, sirva sobre o peixe. Sirva o ceviche bem geladinho acompanhado de torradinhas, biscoitinhos e etc.

Blu

Semana passada fomos ao Blu, restaurante que foi aberto recentemente num centro empresarial na Barra, o ambiente é sofisticado e agradável. A especialidade da casa são os steaks, o cardápio tem uma variedade incrível de cortes de carne que tornam verdadeiramente difícil a escolha do prato!

O couvert é muito bem servido e chama atenção pelo caldinho e pela mousse de fígado. Minha opção para prato principal foi o Ancho Porteño, um corte sem osso de contrafilé com gordura entremeada, a carne é preparada num grill a carvão e afirmo com toda propriedade que foi um dos melhores filés que já comi, estava sensacional! Para acompanhar pedi um creme de milho, que não merece tanto destaque.

Tomamos um cabernet sauvignon da Largarde, uma das mais antigas bodegas da Argentina, conhecida pelos seus vinhos artesanais. Li muito bem a respeito dessa bodega e apesar de não ser entendedora da área posso dizer que gostei bastante.

Esse é o cordeiro que minha amiga Roberta pediu, achei que merecia uma foto!

Fica a recomendação, mas preparem as carteiras! É bem careiro mesmo...

Risoto de Parma e Provolone com Rúcula

Esse é um prato ótimo para um jantar romântico, não toma muito tempo, é fácil de fazer e com um vinho então fica perfeito! Para mim ainda existe outro ponto a favor, o Rafa gosta de me ajudar quando eu faço risotos, talvez por isso eu atribua algum romantismo ao prato...

Ingredientes (receita para 4 pessoas):

- 2 tomates sem pele

- 2 talos de alho poró
- 60 g de queijo provolone em cubos
- 60 g de queijo parmesão ralado

- 100 g de presunto de parma

- 400 ml de vinho branco

- 1 maço de rúcula

- 300 g de arroz arbório

- 2 tabletes de caldo industrializado (eu uso um de carne e um de bacon)

- 2,5 l de água

Pré preparo:

Tirar a pele do tomate, faça um X na extremidade baixa do tomate como na foto e tire o miolinho de cima, mergulhe numa panela de água fervendo e deixe alguns segundos, dê um choque térmico (gelo ou água gelada corrente), tire a pele com delicadeza para manter a estrutura do legume. Corte o tomate em 4 e retire as sementes, corte em tiras.

Corte o alho poró em rodelas finas.

Corte o provolone em cubos.

Despedace o presunto de parma.

Ferva a água dissolvendo os caldos.

Preparo:

Refogue o alho poró no azeite, quando estiver macio despeje o arroz e mexa bem por uns 10 segundos, então acrescente o vinho e continue mexendo, acrescente os tomates e continue mexendo. Quando o vinho secar pode começar a acrescentar aos poucos conchas do caldo, de duas em duas, vai acrescentando conforme o arroz for secando, sempre mexendo. Coloque sal e pimenta branca, mas cuide do sal porque o queijo provolone é bem salgadinho.

Essa fase dura cerca de 20 minutos, depende bastante da panela e do fogo, então você pode ir provando para sentir o cozimento do arroz. Quando estiver no ponto certo acrescente os queijos deixando derreter. Na hora de servir coloque o presunto de parma e a rúcula, eles não devem ser colocados antes porque o presunto cozinha e a rúcula perde a crocância.

Armazenagem de alimentos

A armazenagem dos alimentos é muito importante para o bom funcionamento da sua cozinha. Se efetuada de maneira correta as refeições serão preparadas com praticidade e rapidez, além de evitarmos que os alimentos fiquem impróprios para o consumo antes do tempo. O preparo para a armazenagem precisa ser feito ao chegarmos do mercado para não deixarmos muito tempo fora da refrigeração o que deve ser mantido em temperaturas controladas.

Devemos porcionar os alimentos de acordo com a quantidade que serão consumidos por vez para assim armazená-los, dessa forma evitamos o desperdício depois das refeições ou ao descongelarmos alguma coisa. Respeite sempre a validade descrita na embalagem do produto!

Folhas:
Lave antes de colocar na geladeira para que não haja proliferação de microorganismos fazendo com que sua salada dure pouco. Primeiro lave em água corrente (sempre fria), deixe de molho aproximadamente 5 minutos com solução clorada específica para isso, passe novamente pela água corrente, dessa vez para tirar bem o produto, e finalmente seque. A secagem é fundamental, se não tiver o utensílio apropriado passe papel toalha, mas só coloque no saco plástico depois de seco. Coloque em sacos plásticos separados por tipo porque cada um pode ter uma validade e assim evitamos a contaminação, ponha na geladeira na gavetaseparada.

Legumes:
Lave em água corrente e deixe de molho como as folhas aqueles legumes que comemos com casca. Os que comemos sem casca podemos descascar antes e passar na água corrente. Antes de separarmos os legumes em saquinhos, podemos deixá-los partidos da maneira que serão usados na hora da refeição , facilitamos muito nosso trabalho. Coloque na geladeira, se tiver comprado uma quantidade adicional para ser consumida na semana seguinte (não conseguiu comprar por semana), pode congelar o legume já partido e porcionado, assim para cozinhar basta tirar do congelador direto para a panela para não haver perda de nutrientes quando descongelar(terão que ser cozidos, nesse caso não poderemos consumir in natura).

Carnes:
Corte a carne em porções que sejam consumidas em uma única refeição e congele dessa forma. No dia anterior ao cozimento, retire do freezer e coloque na geladeira para descongelar. Não deixe descongelar fora da geladeira pois além da carne poder estragar, se não for toda usada não poderá voltar para a geladeira, ficará imprópria para consumo.

Eddie Fine Burgers

Fui no Eddie Burger do Barrashopping esse fim de semana, é uma cadeia de Belo Horizonte que abriu seu primeiro restaurante no Rio. A idéia de abrir uma "hamburgueria" aqui é boa, dado que temos tão poucos lugares do tipo na cidade, mas infelizmente o Eddie não atende muito os cariocas, o restaurante estava vazio... o ambiente é legal, mas é aberto para o shopping, enfim, espero que consigam dar uma guinada e mudar seu rumo.

Vamos ao que interessa, o hamburguer: comi o Eddie's, pão de hamburguer com gergelim, queijo cheddar, carne, bacon, cebola caramelizada, alface e molho barbecue, muito gostoso! Comi com salada verde como na foto abaixo, mas servem com fritas também como na foto acima. O sanduiche estava bom, só acho que o hamburguer em si poderia estar mais temperado, mais apimentadinho seria perfeito!

Vale a pena ir conhecer, até porque o preço é bem justo considerando nossas opções de hamburguer na cidade. De qualquer modo acho que estou precisando postar um bom hamburguer para fazer em casa, é fácil, divertido de cozinhar e principalmente, delicioso!

Arroz de Polvo

Ingredientes:

- 1 polvo
- 1 folha de louro (usei 2, esse polvo tinha 3 kg!!!)

- 1 punhado de pimenta do reino preta em grãos
- 2 dentes de alho com incisão (furo com a faca)

- 1 cebola partida na metade (usei 1 1/2)

- sal a gosto

Em numa panela funda, coloque os ingredientes e deixe o fogo alto até a água ferver, quando ferver abaixe o fogo e deixe a chama média. O polvo vai ficar cozinhando por 35 minutos mais. Quando tirar dê um choque térmico para parar de cozinhar (ou ponha no gelo ou dentro da geladeira.

Parta em lascas mais 2 ou 3 dentes de alho (depende do gosto ou tamanho do polvo). Deixe o alho torrar um pouco numa frigideira com azeite, quando estiver ficando crocante acrescente o polvo já partido para aquecer e pegar o sabor do alho.

Use a água que cozinhou o polvo (estará roxinha) para cozinhar o arroz (sempre na proporção 2 para 1, uma xícara de arroz para duas de água), passe a água numa peneira antes. Só tempere o arroz com sal pois a água já está bem aromatizada. Quando o arroz estiver pronto misture o polvo com alho e sirva com bastante azeite. Delícia!

Lista de compras

Se aventurar na cozinha pode muitas vezes se tornar desanimador quando nos deparamos com geladeira e despensa sem os itens adequados. Confesso que já fiquei algumas vezes de mau humor por perceber que não conseguiria fazer uma comidinha gostosa com o que tinha em casa. Para ajudá-los, postarei minha listinha de compras com o que gosto de ter sempre para não dar furos. É claro que ela sofre variações de acordo com o cardápio da semana, e que na sua casa pode não se encaixar perfeitamente aos hábitos alimentares, mas é um bom guia.

- frutas da época

- legumes e verduras

- cebola e alho

- temperos frescos (salsa, manjericão, alecrim)

- temperos secos (ervas finas, tomilho, orégano, pimenta do reino preta e branca, curry, louro)

- clados prontos (feitos em casa ou industrializados mesmo)

- iogurte natural

- manteiga

- mostarda, catchup, molho rosé, shoyo

- ovos

- queijo minas, bola, gorgonzola, mozarela de búfala

- presunto de parma, blanquet, peru defumado

- azeite de oliva e de dendê

- pães diversos (congele se não for consumir logo)

- massas secas e massas prontas refrigeradas

- arroz branco e arbório (para risotos)

- batata

- farinha de trigo e de rosca

- maizena

- creme de leite

- barras de chocolate meio amargo

- chocolate em pó

- mel

- leite de coco

- torradinhas para canapé

- batata palha

- amêndoas, nozes, casatanha e passas

- carpaccio

- alcaparras

- champignon

- tomates pelados enlatados

- vinho de mesa

- azeitonas

- filés de carne bovina

- filés de frango

- lombinho de porco

- linguiça

- peixe e frutos do mar (compro sempre frescos)

Com essa lista pode bater qualquer visita na sua porta que você terá todos os meios para serví-la bem, petisco, entrada, prato principal e sobremesa! Lembre-se de ficar de olho na validade dos produtos e de armazenar como recomendado pelo fabricante. Além disso higienize e porcione todos os produtos in natura antes de guardar na geladeira ou no freezer. Boas compras!

Salada Coquetel de Camarão com Manga

Sábado de sol, praia, piscina, salada! A idéia foi comprar muitos frutos do mar no mercado produtor na saída da praia para almoçar na piscina. Assim foi feito, compramos camarão, polvo e lagosta (postarei o que fiz com os dois últimos depois).

Para a salada usei:

Alface americana

Rúcula

Tomate cereja

Manga

CAMARÃO*

O molho do coquetel de camarão é o rosé, que você pode fazer misturando catchup e maionese mesmo. Além disso, temperei a salada com limão e sal.

Num primeiro momento as pessoas estranharam comer camarão com manga, mas quando provaram, cada garfada foi montada com um cubinho de manga e um camarãozinho de tão boa que ficou a combinação geladinha.

* temperei o camarão com sal e pimenta do reino branca somente. Esquentei bem a frigideira antes de grelhá-los, foi praticamente colocar e tirar do fogo. Depois de pronto, coloquei o camarão na geladeira com a salada.

A foto dos ingredientes com a piscina no fundo foi para mostrar como foi um dia maravilhoso! Na direita temos os camarões, igualmente maravilhosos!