NOBU - NY

Esse foi o melhor peixe da minha vida!!! Sem nenhum exagero, nunca comi nada parecido... Black Cod, isso mesmo, o peixe do nosso tradicional bacalhau antes de salgado, negro. Doce e desmanchando na boca, de outro mundo!

Lobster Ceviche on Lettuce

(Ceviche de lagosta na alface)
Muito bom também...

Mushroom Salad

(Salada de cogumelos)

Outro prato indescritível...

Rock Shrimp Tempura!

(Tempura de camarão)

a crocância era impressionante, era picante e doce... tudo de bom!

NOBU Beer Ice Cream Parfait

(sorvete de cerveja, tinha amêndoas também)

Bom demais, excelente conclusão!

Benoit - NY

Como não ir? Restaurante do Alain Ducasse em NY, já mencionei aqui que minha faculdade de gastronomia é dele né? O mestre, maior número de estrelas do guia Michelin no mundo agora crescendo no ramo da educação, e eu sou uma das cobais desse seu projeto! Que orgulho, falei pros garçons e tudo! Comida muito bem feita, muito mesmo, no detalhe... é assim que eu faço também... hehe, quem me dera.

Na saída ainda ganhei um suspiro em formato de pão francês, um mimo a uma boa cliente!




Sopa de ervilha com croutons








Ravioli de espinafre










Linguado com aspargos (acompanhava um funcho glaceado, exatamente como fazemos na aula)








Salmão recheado com julienne de legumes (tinha uma crosta perfeita na posta, não sou ligada em salmão, mas estava divino)







Tortinha de limão







Carolina (isso mesmo, é assim que se chama essa massa de profiteróles nesse formato)... show de bola!

Tomamos um vinho rosé super leve que harmonizava muito bem com todos os pratos, mais um jantar maravilhoso a dois! Obrigada Rafa...

Eleven Madison Park - NY

Depois de mais de um mês sem postar nada, decidi fazer um favor aos queridos que vão viajar para Nova York e querem boas sugestões de restaurantes. O primeiro será o mais especial, o que fui no dia 2 de junho meu aniversário, está na lista dos 50 melhores do mundo, com vocês... Eleven! Nunca comi tão bem e fui tão bem servida como nesse restaurante, impecável. Cada prato acompanhou uma taça de vinho recomendada pelo sommelier para harmonizar... não anotei os nomes infelizmente...

Vou colocar o nome dos pratos em inglês como estão no cardápio e com a tradução embaixo.

Essa foi só uma entradinha oferecida por eles:

- bolinhos de massa choux com gruyère

- Espuma de cogumelos e aspargos

Big Eye Tuna Tartare with Sweet Peas, Mint and Sheep's Milk Yogurt

Tartare de atum com ervilhas doces, hortelã e iogurte de leite de ovelha

Balik Salmon with White Asparagus, Tarragon Mayonnaise and Fava Beans

Salmão com aspargos brancos, maionese de estragão e favas

Spaetzle with Niman Ranch Pork Belly, Pommery Mustard and Spinach

(uma espécie de massa redondinha pequenininha) com carne de porco, mostarda e espinafre

Linguini with Alaskan King Crab, Black Pepper and Lemon

Linguini com lagosta, pimenta do reino preta e limão

Herb Roasted Colorado Lamb with Sucrine Lettuce, Garden Peas and Pickled Mustard Seed

Cordeiro assado com alface, ervilhas em conserva e sementes de mostarda

St Canut Farm Cochon de Lait with Rhubarb, Spring Onion and Ice Wine Vinegar

Leitão com ruibarbo, cebolinha e vinagre de vinho

Desculpem o abandono! Estou de volta... e com o Claude!

Jantar na Globosat para os top tops

Tive o privilégio de trabalhar com a equipe do atelier Troisgros num jantar elegantérrimo na empresa Globosat. Eles são o máximo: Fabiano, Batista, Didier, Leandro e Cida...

Menu

Mil folhas de foie gras e palmito pupunha, vinagrete de jabuticaba

Risotto de camarões e espuma de cogumelos trufado, arroz pipoca

Cânon de cordeiro em crosta de shitake e aspargos

Crepe soufflé com calda de frutas vermelhas

Fuet Catalan - Recomendo!

Amigos em casa, vinhozinho... nada melhor que embutidos para acompanhar! Aqui no Brasil temos mania de comer só o salaminho mesmo, mas está na hora de ampliar os horizontes e visitar importadoras ou catar nas prateleiras de comidas do Duty Free coisas diferentes. A gastronomia espanhola é muito rica em presuntos e embutidos, esse da foto - Fuet catalán- é o tradicional da Catalunha, mas vale também provar o Jambon Cerrano, Pata Negra e etc.

Truta com fondue de tomate e mix de pimentões e alho confitados

Tomate Fondue
Tire a pele dos tomates colocando-os numa panela com água fervendo e dando choque térmico. Depois parta em 4 e tire as sementes. Numa vasilha tempere com azeite, sal, açucar, tomilho e alho, deixe marinar por 15 minutos e em seguida cozinhe em fogo baixo e panela tampada por 30 minutos.



Mix de pimentões e alho confitados
Corte um pimentão vermelho, um verde e um amarelo em tiras finas. Separe 8 dentes de alho e dê uma leve amassada nos mesmos. Cozinhe no azeite em fogo baixo sem deixar ferver em momento nenhum por 30 minutos com a panela tampada. Tempere com um pouco se sal.



Truta com funcho
Separe as folhas do funcho e pique, não usaremos o coração. Em uma frigideira grande aqueça um pouco de azeite e salpique o funcho picado na panela. Tempere a truta com sal e pimenta do reino branca moída e disponha na frigideira, deixe 2 minutos aproximadamente de cada lado e tire.


Batatinha para acompanhar
Lave bem as batatas já que vamos prepará-las com casca. Parta-as em pedacinhos pequenos e ponha parabatata estiver cozinhar em água e sal. Quando a bem molinha retire o pouco da água que ainda restará e acrescente creme de leite.

Memória de viagem- Porco alentejano!

Bom, estou num momento nostálgico e decidi dividir com vocês a lembrança de talvez o melhor restaurante que já comi- Visconde da Luz - restaurante 2 estrelas do Guia Michelin que fica em Caiscais, Portugal. Era um dos preferidos de Ayrton Senna!
Este prato é muito tradicional no Alentejo, região central de Portugal que também tive o prazer de conhecer e me deliciar com a gastronomia local, são pedaços de carne de porco com almejoas, uma espécie de marisco que se encontra muito lá.
Sensacional. Para terem idéia tive reação alérgica e não parei de comer...

Fica a dica, viajem para lá, comam bastante, visitem Cascais e comam no Visconde da Luz!

Yaksoba sem macarrão!!!

Como já falei no blog, antes de cozinhar separe todos os ingredientes que serão usados, ontem fiz para 6 pessoas, mas darei a receita para duas porque é mais prática:

Ingredientes:

- 1/2 cenoura cortada em fatias fininhas com aproximadamente 5 cm de comprimento.
- 1 berinjela, tirar o miolo e cortar fatias iguais as da cenoura com sua casca.
- 1 acelga grande cortada em fatias finas (será nosso macarrão).
- 80g de shitake em fatias
- 200g de camarão limpo
- azeite, sal e pimenta branca

Modo de preparo:

Em uma wok (frigideira oriental funda que permite que a chama do fogão pegue em toda sua superfície baixa), aqueça o azeite e coloque a acelga. Ela começará a reduzir de volume, em 3 minutos pode acrescentar a cenoura, deixe mais 3 minutos e coloque a beringela e o shitake, mais 3 minutos e acrescente o camarão.Tempere bem. Quando o camarão mudar de cor é porque já está prontinho para servir.

Legumes Recheados

Ingredientes:

4 tomates médios
3 abobrinhas
3 cebolas
1 pimentão vermelho
3 cebolinhas
1 dente de alho
6 ramos de manjericão
40g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 ovo
100g de filé mignon picadinho
Sal, azeite e pimenta do reino

Modo de preparo:

Lave os legumes. Corte a parte superior do tomate e retire o miolo e as sementes. Corte as abobrinhas na metade no sentido do comprimento e retire sua polpa. Corte o pimentão na vertical e retire as sementes. Como feito nos tomates, cortaremos a parte superior das cebolas e a esvaziaremos. Guarde todas as polpas. Coloque todos os legumes abertos para cima numa assadeira, regue de azeite e leve para assar por 20 minutos aproximadamente (o forno deverá estar bem quente quando entrarem, cerca de 200 C). Quando for retirar os legumes do forno, deixe a cebola e o pimentão mais 15 minutos, assim ficarão mais macios e perderão o sabor acentuado que possuem.
Pique os miolos dos legumes e a cebolinha. Refogue as cebolas no azeite e em seguida acrescente o pimentão. Depois de alguns minutos coloque os outros legumes.
Acrescente a carne, o ovo, a farinha e o queijo ralado, misture até a carne cozinhar um pouco. Tempere com sal e pimenta. Recheie os legumes com a mistura e leve ao forno por mais 30 minutos.

A chegada do mercado

Vou aproveitar meu blog para fazer propaganda, naturalmente, de meus serviços! A chegada do mercado nos exige um trabalhinho pesado quando prezamos pela organização de nossas geladeira e despensa. Trabalhando da maneira correta, preparar a refeição torna-se a mais rápida das etapas que envolvem cozinhar. Estou trabalhando nisso, eu preparo um cardápio, faço as compras do que será consumido nas próximas 2 semanas e faço aquele trabalho desgastante que é a chegada do mercado.

Alguns servicinhos básicos:

- Deixe seus legumes e verduras de molho em solução clorada ou água sanitária, enxague bem.

- Seque muito bem antes de guardar para que durem o máximo de tempo possível mantendo suas características como cor, cheiro, sabor... Nesta foto estamos usando um secador que funciona como uma espécie de centrífuga, é barato, simples e vende em qualquer supermercado.

- Guarde tudo porcionado de acordo com a quantidade que será consumida, sempre em saquinhos separados para que não haja contaminação.

- Já deixo a carne como será cozida seja na geladeira ou no freezer (no caso de demorar ainda para seu dia de consumo). Posso cortar os filés, fatiar, ou como nesse caso, deixar bem picadinha, quase como uma carne moída (será usada para fazer legumes recheados).

Pessoas muito ocupadas que não tem tempo de dar a atenção que precisam para elaboração de um cardápio legal e para cuidar da alimentação saudável da casa, como a minha cliente e tia, podem me procurar!

Costela com purê de maçã

Como hoje é domingo as extravagâncias são permitidas, costela! Tenho que confessar que a combinação do purê de maçã acompanhando o prato é cópia do outback- veja bem, nada da receita, apenas a sugestão de acompanhamento-, mas não me culpo, desde novinha minha referência de costela maravilhosa é o famoso rib's on the barbie" de lá, nada mais natural do que querer reproduzir sabores que marcaram época...

Como fazer:

Comece com um dia de antecedência, corte pedaços que podem ser consumidos individualmente e separe em sacos (aqueles sacos plásticos que podem assar) para deixar marinando. Dentro de cada saco coloque 1 raminho de alecrim, 1 dente de alho com incisão, 1/4 de cebola, um punhadinho de pimenta do reino preta em grãos, sal e vinho tinto.

No dia de servir coloque as costelas direto no forno dentro do saco onde ficou marinando mesmo (por isso deve ser um saco próprio para assar, se não estiver num saco próprio pode embrulhar em papel laminado). Deixe por aproximadamente 30 minutos e vire, deixe mais 30 minutos. Ao final pode retirar do saco e deixar dourar um pouco com o forno bem alto. Quando finalmente tirar para servir, cuide para tirar o excesso de tempero que grudou na carne quando esta marinou.

Para o purê rale as maçãs com ralador grosso, em uma panela com fogo baixo coloque açúcar e então as maças, vá acrescentendo canela aos poucos. Deixe até ficar bem molinho.

Hoje minha tia Sônia e meu primo Bruno participaram da preparação do prato e deram show! Bom proveito!

Ceviche de dourado

Acho o ceviche uma excelente opção de entradinha para dias quentes como os que estão fazendo nesse verão. Essa receita eu criei para complementar o buffet de casamento da minha amiga, ficou uma delícia!

280g de filé de dourado cortado em cubinhos

5g de gengibre picadinho
1/2 pimentão amarelo em cubinhos bem pequenos

2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

5g de flor de sal

1 colher de salsa picada

300g de creme de leite fresco azedo

1 limão siciliano

Misture o peixe, o gengibre, o pimentão e o tomate e tempere com flor de sal e com a salsa. Bata o creme de leite até montar (para montar precisa ser do fresco), depois misture com o suco do limão e sal, sirva sobre o peixe. Sirva o ceviche bem geladinho acompanhado de torradinhas, biscoitinhos e etc.

Blu

Semana passada fomos ao Blu, restaurante que foi aberto recentemente num centro empresarial na Barra, o ambiente é sofisticado e agradável. A especialidade da casa são os steaks, o cardápio tem uma variedade incrível de cortes de carne que tornam verdadeiramente difícil a escolha do prato!

O couvert é muito bem servido e chama atenção pelo caldinho e pela mousse de fígado. Minha opção para prato principal foi o Ancho Porteño, um corte sem osso de contrafilé com gordura entremeada, a carne é preparada num grill a carvão e afirmo com toda propriedade que foi um dos melhores filés que já comi, estava sensacional! Para acompanhar pedi um creme de milho, que não merece tanto destaque.

Tomamos um cabernet sauvignon da Largarde, uma das mais antigas bodegas da Argentina, conhecida pelos seus vinhos artesanais. Li muito bem a respeito dessa bodega e apesar de não ser entendedora da área posso dizer que gostei bastante.

Esse é o cordeiro que minha amiga Roberta pediu, achei que merecia uma foto!

Fica a recomendação, mas preparem as carteiras! É bem careiro mesmo...

Risoto de Parma e Provolone com Rúcula

Esse é um prato ótimo para um jantar romântico, não toma muito tempo, é fácil de fazer e com um vinho então fica perfeito! Para mim ainda existe outro ponto a favor, o Rafa gosta de me ajudar quando eu faço risotos, talvez por isso eu atribua algum romantismo ao prato...

Ingredientes (receita para 4 pessoas):

- 2 tomates sem pele

- 2 talos de alho poró
- 60 g de queijo provolone em cubos
- 60 g de queijo parmesão ralado

- 100 g de presunto de parma

- 400 ml de vinho branco

- 1 maço de rúcula

- 300 g de arroz arbório

- 2 tabletes de caldo industrializado (eu uso um de carne e um de bacon)

- 2,5 l de água

Pré preparo:

Tirar a pele do tomate, faça um X na extremidade baixa do tomate como na foto e tire o miolinho de cima, mergulhe numa panela de água fervendo e deixe alguns segundos, dê um choque térmico (gelo ou água gelada corrente), tire a pele com delicadeza para manter a estrutura do legume. Corte o tomate em 4 e retire as sementes, corte em tiras.

Corte o alho poró em rodelas finas.

Corte o provolone em cubos.

Despedace o presunto de parma.

Ferva a água dissolvendo os caldos.

Preparo:

Refogue o alho poró no azeite, quando estiver macio despeje o arroz e mexa bem por uns 10 segundos, então acrescente o vinho e continue mexendo, acrescente os tomates e continue mexendo. Quando o vinho secar pode começar a acrescentar aos poucos conchas do caldo, de duas em duas, vai acrescentando conforme o arroz for secando, sempre mexendo. Coloque sal e pimenta branca, mas cuide do sal porque o queijo provolone é bem salgadinho.

Essa fase dura cerca de 20 minutos, depende bastante da panela e do fogo, então você pode ir provando para sentir o cozimento do arroz. Quando estiver no ponto certo acrescente os queijos deixando derreter. Na hora de servir coloque o presunto de parma e a rúcula, eles não devem ser colocados antes porque o presunto cozinha e a rúcula perde a crocância.

Armazenagem de alimentos

A armazenagem dos alimentos é muito importante para o bom funcionamento da sua cozinha. Se efetuada de maneira correta as refeições serão preparadas com praticidade e rapidez, além de evitarmos que os alimentos fiquem impróprios para o consumo antes do tempo. O preparo para a armazenagem precisa ser feito ao chegarmos do mercado para não deixarmos muito tempo fora da refrigeração o que deve ser mantido em temperaturas controladas.

Devemos porcionar os alimentos de acordo com a quantidade que serão consumidos por vez para assim armazená-los, dessa forma evitamos o desperdício depois das refeições ou ao descongelarmos alguma coisa. Respeite sempre a validade descrita na embalagem do produto!

Folhas:
Lave antes de colocar na geladeira para que não haja proliferação de microorganismos fazendo com que sua salada dure pouco. Primeiro lave em água corrente (sempre fria), deixe de molho aproximadamente 5 minutos com solução clorada específica para isso, passe novamente pela água corrente, dessa vez para tirar bem o produto, e finalmente seque. A secagem é fundamental, se não tiver o utensílio apropriado passe papel toalha, mas só coloque no saco plástico depois de seco. Coloque em sacos plásticos separados por tipo porque cada um pode ter uma validade e assim evitamos a contaminação, ponha na geladeira na gavetaseparada.

Legumes:
Lave em água corrente e deixe de molho como as folhas aqueles legumes que comemos com casca. Os que comemos sem casca podemos descascar antes e passar na água corrente. Antes de separarmos os legumes em saquinhos, podemos deixá-los partidos da maneira que serão usados na hora da refeição , facilitamos muito nosso trabalho. Coloque na geladeira, se tiver comprado uma quantidade adicional para ser consumida na semana seguinte (não conseguiu comprar por semana), pode congelar o legume já partido e porcionado, assim para cozinhar basta tirar do congelador direto para a panela para não haver perda de nutrientes quando descongelar(terão que ser cozidos, nesse caso não poderemos consumir in natura).

Carnes:
Corte a carne em porções que sejam consumidas em uma única refeição e congele dessa forma. No dia anterior ao cozimento, retire do freezer e coloque na geladeira para descongelar. Não deixe descongelar fora da geladeira pois além da carne poder estragar, se não for toda usada não poderá voltar para a geladeira, ficará imprópria para consumo.

Eddie Fine Burgers

Fui no Eddie Burger do Barrashopping esse fim de semana, é uma cadeia de Belo Horizonte que abriu seu primeiro restaurante no Rio. A idéia de abrir uma "hamburgueria" aqui é boa, dado que temos tão poucos lugares do tipo na cidade, mas infelizmente o Eddie não atende muito os cariocas, o restaurante estava vazio... o ambiente é legal, mas é aberto para o shopping, enfim, espero que consigam dar uma guinada e mudar seu rumo.

Vamos ao que interessa, o hamburguer: comi o Eddie's, pão de hamburguer com gergelim, queijo cheddar, carne, bacon, cebola caramelizada, alface e molho barbecue, muito gostoso! Comi com salada verde como na foto abaixo, mas servem com fritas também como na foto acima. O sanduiche estava bom, só acho que o hamburguer em si poderia estar mais temperado, mais apimentadinho seria perfeito!

Vale a pena ir conhecer, até porque o preço é bem justo considerando nossas opções de hamburguer na cidade. De qualquer modo acho que estou precisando postar um bom hamburguer para fazer em casa, é fácil, divertido de cozinhar e principalmente, delicioso!

Arroz de Polvo

Ingredientes:

- 1 polvo
- 1 folha de louro (usei 2, esse polvo tinha 3 kg!!!)

- 1 punhado de pimenta do reino preta em grãos
- 2 dentes de alho com incisão (furo com a faca)

- 1 cebola partida na metade (usei 1 1/2)

- sal a gosto

Em numa panela funda, coloque os ingredientes e deixe o fogo alto até a água ferver, quando ferver abaixe o fogo e deixe a chama média. O polvo vai ficar cozinhando por 35 minutos mais. Quando tirar dê um choque térmico para parar de cozinhar (ou ponha no gelo ou dentro da geladeira.

Parta em lascas mais 2 ou 3 dentes de alho (depende do gosto ou tamanho do polvo). Deixe o alho torrar um pouco numa frigideira com azeite, quando estiver ficando crocante acrescente o polvo já partido para aquecer e pegar o sabor do alho.

Use a água que cozinhou o polvo (estará roxinha) para cozinhar o arroz (sempre na proporção 2 para 1, uma xícara de arroz para duas de água), passe a água numa peneira antes. Só tempere o arroz com sal pois a água já está bem aromatizada. Quando o arroz estiver pronto misture o polvo com alho e sirva com bastante azeite. Delícia!

Lista de compras

Se aventurar na cozinha pode muitas vezes se tornar desanimador quando nos deparamos com geladeira e despensa sem os itens adequados. Confesso que já fiquei algumas vezes de mau humor por perceber que não conseguiria fazer uma comidinha gostosa com o que tinha em casa. Para ajudá-los, postarei minha listinha de compras com o que gosto de ter sempre para não dar furos. É claro que ela sofre variações de acordo com o cardápio da semana, e que na sua casa pode não se encaixar perfeitamente aos hábitos alimentares, mas é um bom guia.

- frutas da época

- legumes e verduras

- cebola e alho

- temperos frescos (salsa, manjericão, alecrim)

- temperos secos (ervas finas, tomilho, orégano, pimenta do reino preta e branca, curry, louro)

- clados prontos (feitos em casa ou industrializados mesmo)

- iogurte natural

- manteiga

- mostarda, catchup, molho rosé, shoyo

- ovos

- queijo minas, bola, gorgonzola, mozarela de búfala

- presunto de parma, blanquet, peru defumado

- azeite de oliva e de dendê

- pães diversos (congele se não for consumir logo)

- massas secas e massas prontas refrigeradas

- arroz branco e arbório (para risotos)

- batata

- farinha de trigo e de rosca

- maizena

- creme de leite

- barras de chocolate meio amargo

- chocolate em pó

- mel

- leite de coco

- torradinhas para canapé

- batata palha

- amêndoas, nozes, casatanha e passas

- carpaccio

- alcaparras

- champignon

- tomates pelados enlatados

- vinho de mesa

- azeitonas

- filés de carne bovina

- filés de frango

- lombinho de porco

- linguiça

- peixe e frutos do mar (compro sempre frescos)

Com essa lista pode bater qualquer visita na sua porta que você terá todos os meios para serví-la bem, petisco, entrada, prato principal e sobremesa! Lembre-se de ficar de olho na validade dos produtos e de armazenar como recomendado pelo fabricante. Além disso higienize e porcione todos os produtos in natura antes de guardar na geladeira ou no freezer. Boas compras!

Salada Coquetel de Camarão com Manga

Sábado de sol, praia, piscina, salada! A idéia foi comprar muitos frutos do mar no mercado produtor na saída da praia para almoçar na piscina. Assim foi feito, compramos camarão, polvo e lagosta (postarei o que fiz com os dois últimos depois).

Para a salada usei:

Alface americana

Rúcula

Tomate cereja

Manga

CAMARÃO*

O molho do coquetel de camarão é o rosé, que você pode fazer misturando catchup e maionese mesmo. Além disso, temperei a salada com limão e sal.

Num primeiro momento as pessoas estranharam comer camarão com manga, mas quando provaram, cada garfada foi montada com um cubinho de manga e um camarãozinho de tão boa que ficou a combinação geladinha.

* temperei o camarão com sal e pimenta do reino branca somente. Esquentei bem a frigideira antes de grelhá-los, foi praticamente colocar e tirar do fogo. Depois de pronto, coloquei o camarão na geladeira com a salada.

A foto dos ingredientes com a piscina no fundo foi para mostrar como foi um dia maravilhoso! Na direita temos os camarões, igualmente maravilhosos!